料理の出来を左右する仕込みにどれだけ時間を使えるかで仕上がりが決まる

いつもありがとうございます。
出張シェフサービス総料理長の内田です。

料理大事な下ごしらえ。
仕込みとも言いますが
料理の仕上がりの8割はこの仕込み部分に掛かっています。

例えばコンソメを作る場合です。
当社ではまるまる2日間使用して仕上げています。

火加減を強くすれば早く仕上がるのですが
そうすると雑味が残ってしまうのです。

この仕込み部分に時間を使えるのかどうかで
料理のクオリティは大きく変わることになります。

その為、当社はこの時間をとても大事にしております。

お客様の元で仕上げる時間はごくわずかです。
お食事のお時間も数時間というのが平均的ですね。

その数時間の為に当社は当たり前のように数十時間の時間を費やします。

それがあるからこそ
他では体感することの出来ない当社ならではのクオリティを
提供出来ているのだと思っています。

私たちにとっては毎回のことですが
お客様にとっては一生に一度の時間です。

その為に私どもは今日も仕込みに時間を費やすのです。

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