いつもありがとうございます。
出張シェフサービス総料理長の内田です。
昨日は横浜にお住まいのとあるご家族の米寿の祝いにてサービスさせて頂きました。
パーティー会場は介護施設です。
ご年齢を重ねた事により食欲が落ちてしまい
最近では元気がないとご家族の方から事前に聞いておりました。
少しでも食べて頂ければという事で今回のメニューには少しずつ工夫を施しました。
例えば野菜のポトフでは塩分を控えるために野菜の持つ旨みを十分に引き出すための工夫を施し
食べやすいように小さく切りそろえ、形を壊さずに柔らかくなるように煮込みました。
メインの和牛ステーキのロッシーニ風も
脂が強すないように牛ヒレ肉の中でも上質な脂と赤身のバランスが一番良いとされるシャトーブリアンをご用意しました。
そしてフォアグラも余分な脂を破棄しカラッとソテーすることで脂っぽさを無くす工夫をしました。
当日は天候も良く、温かかったので中庭でのお食事となりました。
１皿目の前菜からデザートのアニバーサリーケーキまで何も残す事無く、召し上がって頂けました。
美味しかったという感謝のお言葉。
何より嬉しいお言葉です。
料理はテクニックや食材にかける金額だけで無く
食べて頂く方を想う真心がなくては美味しくは出来ないと
改めて実感することが出来ました。
とても温かく素敵な時間でした。
今回は介護施設という場所ではありますが
我々は基本場所を選びません。
お客様が望む場所で最大限のサービスを提供させて頂きます。
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