いつもありがとうございます。
出張シェフサービス総料理長の内田です。
雪が降るような寒い日が続いていますが
季節は早くも２月を迎えようとしています。
２月になりますと冬野菜から徐々に春野菜に切り替わる時期ですね。
もうすぐ春がくるのだと
旬の食材を仕入れいていると感じてきます。
よく知られる旬ですと３月から４月くらいが
春野菜や魚などの旬として知られていますが
実は取引自体はもう少し早く行われており
早く取り入れた旬食材のことを「走り」などと言います。
通常のレストランなどではまず出ませんが
独自の仕入れルートを持っているレストランや
老舗や高級レストランなどはお得意様などにサービスしていたりします。
もちろん出張シェフサービスでも独自のルートを確保しておりますので
この「走り」の食材をしようしたメニューも積極的に取り入れています。
どれもまだまだ本格的な旬を向かえる前なので
大量仕入れは出来ませんが
少し早めの春を感じてみるのも良いかと思います。
食事で季節を感じるのも一つの楽しみ方ですね。
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