いつもありがとうございます。
出張シェフサービス総料理長の内田です。
コンソメスープ
召し上がったことはありますか？
比較的安価なものから
上は果てしなく高価なものまで
幅広い価格帯で提供されていますね。
下はともかく何故高価なスープなのでしょうか？
本当に高価のものになるとスープ以外の具材はなかったります。
コンソメスープは価値は時間
本物のコンソメスープはとにかく作るのに時間がかかります。
詳しいレシピは書けませんが私のレシピでも
完成までに２日間掛かります。
もちろんその間火はつけっぱなしです。
牛すね肉、仔牛の骨に鶏ガラに香味野菜など入れ
たっぷりの水でコトコトと煮ていきます。
この時、少しでも無駄に沸騰させたり
無駄にスープを動かしたり
少しでもそこを焦がしてしまったりしたら
全て使えなくなります。
その為ホテル時代などでは見張り番がいたほどです。
この見張りを一晩。
そして煮詰まったタイミングで漉すわけです。
漉してみると仕上がりが一発でわかります。
美味しい仕上がりのコンソメは綺麗に透き通った琥珀色をしています。
一方失敗しているコンソメは濁っています。
これは例外なく濁ったコンソメは失敗しているか
手順を踏んでいないコンソメと言えるでしょう。
私のコンソメは？
その目でご確認下さい。
透き通った琥珀色ですよ。
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